本發(fā)明涉及乳制品加工的，特別是涉及一種含有活性蛋白的山藥牛奶及其制備方法。
背景技術：
1、山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，別名薯蕷、延章，是我國傳統(tǒng)的藥食同源作物。我國是山藥的主要栽培中心，其中，d.?polystachya（薯蕷）和d.?alata?l.（參薯）是最常用的品種。山藥因適應力強在歷史上引種豐富，中國不同地區(qū)種植的山藥也有所不同，營養(yǎng)成分含量存在顯著差異?，F(xiàn)代藥理學研究證實，山藥除營養(yǎng)成分豐富外，還富含多糖類、皂苷類、多酚類、蛋白質和微量元素等多種活性成分，可發(fā)揮免疫調節(jié)、抗炎、抗腫瘤、抗氧化、調節(jié)糖脂代謝等藥理作用。山藥中的淀粉含量高達20%，傳統(tǒng)的山藥飲品多通過添加甜味劑的方式賦予飲品甜感（cn112450280a），隨著健康意識的提升，消費者對于甜味劑產生一定的排斥心理。
2、牛奶除了富含營養(yǎng)之外，還含有很多功能因子和免疫活性物質。牛奶蛋白質在營養(yǎng)上具有極為重要的意義，乳蛋白質直接參與機體的蛋白質代謝，包含了機體蛋白質結構所需要的全部氨基酸成分，是牛奶活性物質的主體。其中免疫球蛋白、乳鐵蛋白等珍貴的天然物質更是牛奶核心價值所在，具有抵抗細菌、病毒等病原體，增強機體免疫力等作用。而對生牛乳進行熱殺菌，會對這些活性蛋白造成破壞，例如免疫球蛋白中的igg對熱比較敏感，熱穩(wěn)定性最差，比其他乳清蛋白更易變性失活。因此，開發(fā)一款既能利用山藥自身淀粉酶解產生天然甜味、無需外加甜味劑，又能最大程度保留牛奶中熱敏性活性蛋白的山藥活性蛋白牛奶，具有重要的市場價值與健康意義。
技術實現(xiàn)思路
1、鑒于以上所述現(xiàn)有技術的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種含有活性蛋白的山藥牛奶及其制備方法，用于解決現(xiàn)有技術中的問題。
2、為實現(xiàn)上述目的及其他相關目的，本發(fā)明首先提供一種含有活性蛋白的山藥牛奶，以所述山藥牛奶的總重量為基準，所述山藥牛奶包括如下質量百分比的原料組分：生牛乳?80~82%，山藥粉?5~6%，結冷膠?0.1~0.15%，蔗糖脂肪酸酯?0.1~0.2%，單，雙硬脂酸甘油酯?0.1~0.2%，淀粉酶?0.02~0.04%，糖化酶?0.01~0.03%，食品用香精?0.02~0.04%，余量為水。
3、本發(fā)明還提供一種含有活性蛋白的山藥牛奶的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
4、1）將山藥粉與水混合，得到料液a；
5、2）將步驟1）得到的料液a與淀粉酶混合，糊化并酶解，得到料液b；
6、3）將步驟2）得到的料液b與糖化酶混合，酶解，得到料液c；
7、4）將步驟3）得到的料液c與生牛乳、結冷膠、蔗糖脂肪酸酯、單，雙硬脂酸甘油酯、食品用香精混合，得到料液d；
8、5）對料液d進行均質、蒸汽侵入式殺菌、冷卻處理，即得。
9、如上所述，本發(fā)明的一種含有活性蛋白的山藥牛奶及其制備方法，具有以下有益效果：傳統(tǒng)調制乳中的風味牛奶往往通過甜味劑增強風味，隨著消費者健康意識的提升，對于甜味劑產生一定的排斥心理。本申請中的方法不添加甜味劑，通過對山藥粉進行了糊化及糖化，賦予了山藥牛奶甜感，同時通過工藝的創(chuàng)新使用了蒸汽侵入式殺菌保留了更多生牛乳中的活性蛋白，制得一種風味良好且體系穩(wěn)定的含有活性蛋白的山藥牛奶。
1.一種含有活性蛋白的山藥牛奶，其特征在于，以所述山藥牛奶的總重量為基準，所述山藥牛奶包括如下質量百分比的原料組分：生牛乳?80~82%，山藥粉?5~6%，結冷膠?0.1~0.15%，蔗糖脂肪酸酯?0.1~0.2%，單，雙硬脂酸甘油酯?0.1~0.2%，淀粉酶?0.02~0.04%，糖化酶?0.01~0.03%，食品用香精?0.02~0.04%，余量為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的山藥牛奶，其特征在于，所述山藥粉為來自國家地理標志保護的河南焦作淮懷的山藥制作而成；
3.根據(jù)權利要求1所述的山藥牛奶，其特征在于，所述淀粉酶的酶活力為12000~18000u/g；
4.權利要求1或2中所述的山藥牛奶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
5.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中，包括以下特征中的一項或多項：
6.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟2）中，包括以下特征中的一項或多項：
7.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟3）中，包括以下特征中的一項或多項：
8.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟4）中，包括以下特征中的一項或多項：
9.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟5）中，包括以下特征中的一項或多項：
10.根據(jù)權利要求4中所述的制備方法，其特征在于，步驟5）中，還包括對冷卻后的山藥牛奶進行灌裝處理。