本發明屬于食品，具體涉及一種負載大豆苷元的玉米醇溶蛋白和淀粉穩定皮克林乳液的制備方法。

背景技術：

1、玉米醇溶蛋白是一種安全，無毒，天然來源的蛋白質。由于其具有良好的生物相容性、生物降解性、自組裝特性，被廣泛的用于生物醫藥領域，微納米藥物輸送領域以及食品包裝材料等領域。由于玉米醇溶蛋白的自組裝特性，可以通過改變溶劑的極性，形成微/納米級的膠體粒子，在以其為乳化劑制備皮克林乳液構建食品級的活性物質運載體系方面具有巨大的開發潛力，但由于本身較強的疏水性，其應用受到嚴重限制。

2、淀粉憑借其優異的生物相容性、無毒、來源廣泛、及成本低廉等優勢，因此非常適合作為封裝劑（壁材），在構建功能因子和藥物緩釋載體、及其靶向釋放等領域以及被廣泛運用。短直鏈淀粉是支鏈淀粉的水解產物，經去支鏈酶處理，使其包含短線性鏈。然而，純短直鏈淀粉存在局限性，例如粒徑大、表面親水基團高，這使它無法成為出色的乳化劑顆粒。為了克服這些限制，它需要與一些功能性生物活性材料相結合。其可通過與疏水材料結合，可以增強顆粒表面的疏水性能，從而增強顆粒的乳化能力。

3、大豆苷元（7，4'-二羥基異黃酮，daidzein，dz）別稱黃豆苷元、大豆黃酮、黃豆苷元或大豆黃素，主要來源于大豆、綠豆、葛根等豆科植物。其具有抗氧化性、抗乳腺癌、抑制骨質疏松癥、抗糖尿病等藥理活性，然而其利用率較低，其原因是它經機體消化時，易被腸內細菌代謝或在肝臟化合形成其他代謝產物排出體外。迄今為止，已有不同途徑如環糊精、固體分散體、磷脂復合物、納米懸液和納米顆粒等載藥系統，以期提高大豆苷元的生物利用度。

4、皮克林乳液是以固體顆粒而不是表面活性劑為穩定劑，利用固體顆粒在油水界面的吸附作用穩定的一種乳液體系。食品級固體顆粒如蛋白質、淀粉等原料來源廣泛、價格便宜，可以大規模生產，已經廣泛探索被用于食品級皮克林乳液穩定劑。皮克林乳液作為活性成分包埋載體，其界面穩定性與負載效率直接影響功能成分的遞送效果。

技術實現思路

1、本發明提供一種負載大豆苷元的皮克林乳液的制備方法，玉米醇溶蛋白-短直鏈淀粉復合納米顆粒及其穩定的皮克林乳液的制備方法，其復合納米顆粒具有高穩定性、高安全性的特點，能夠用于穩定皮克林乳液，提供了一種負載大豆苷元皮克林乳液的制備方法，其包括以下步驟：

2、s1、制備短直鏈淀粉：首先，將蠟質玉米淀粉溶液分散在磷酸鹽緩沖溶液中，得到蠟質玉米淀粉懸浮液。為了實現完全糊化，將蠟質玉米淀粉懸浮液，在沸水中糊化完全；隨后，加入普魯蘭酶(1000?u/g)在58?°c下對淀粉進行脫支，持續24?h；將混合物以?3500?×g離心10?min以獲得上清液，并將酶在沸水中失活15?min。將沉淀物上方的透明液體混合到乙醇溶液中，保持1:1.5的水乙醇體積比，并收集上清液命名為短直鏈淀粉(dbs)；

3、s2、制備玉米醇溶蛋白溶液：將玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液(80%?w/v)中，并在700rpm下持續攪拌2?h，并使用旋轉蒸發儀蒸發乙醇；

4、s3、制備酪蛋白酸鈉溶液：將酪蛋白酸鈉溶于去離子水中，在700?rpm下磁力攪拌2h，確保攪拌充分；

5、s4、將步驟s1溶液與s3溶液混合再加入s2溶液，得到水相，將大豆苷元置于橄欖油中制備成油相，將油相和水相在高速均質機12000?rpm下均質2?min，然后在200?w超聲下5min得到負載大豆苷元的皮克林乳液。

6、本發明提供一種負載大豆苷元的玉米醇溶蛋白-淀粉皮克林乳液的制備方法，具有以下優勢：

7、(1)本發明基于玉米醇溶蛋白和短直鏈淀粉、酪蛋白酸鈉成功制備純天然、綠色的復合固體顆粒乳化劑，制備過程中不需要添加額外的乳化劑。

8、(2)本發明制備的基于玉米醇溶蛋白水包油(o/w)型皮克林乳液提高了大豆苷元的包埋率，負載率高，有更好的物理穩定性。

1.一種負載大豆苷元的玉米醇溶蛋白-淀粉皮克林乳液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

2.根據權利要求1所述方法，其特征在于，包括以下成分：玉米醇溶蛋白、酪蛋白酸鈉、短直鏈淀粉、大豆苷元、橄欖油、水。

3.根據權利要求1所述方法，其特征在于，所述步驟s1中淀粉溶液質量分數為10%(w/v)，短直鏈淀粉的ph調至5.0。

4.根據權利要求1所述方法，其特征在于，所述步驟s4中短直鏈淀粉溶液濃度為0.5%(w/v)-3%(w/v)，酪蛋白酸鈉溶液質量分數為2%(w/v)，玉米醇溶蛋白溶液質量分數為2%(w/v)，將s1和s3按1:2的比例混合，再將混合后的溶液按1:1的比例與s2混合。

5.根據權利要求1所述方法，其特征在于，步驟s4中油水比為1：5(v/v)，高速均質機12000?rpm下均質2?min，然后在200?w下超聲2?min。

6.權利要求1-5所述皮克林乳液還可負載大豆苷元制得含大豆苷元的皮克林乳液。