本發明涉及蛋卷制造方法，尤其是涉及一種甘薯蛋卷生產工藝。

背景技術：

1、蛋卷由于屬于高檔烘焙產品，產品組成所含雞蛋量比一般普通烘焙類產品高，以其松脆可口、營養價值高而受到廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，綠色食品、營養食品、保健食品成為人們日益關注的話題。尤其對于一些傳統的休閑食品而言，如何提高食品的口感，營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。

2、據《本草綱目》記載，甘薯，味甘性平，無毒；補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。甘薯塊莖的主要營養成分有水分、碳水化合物以及蛋白質，另外還有含量較少的脂肪以及礦物質，具有較好的抗氧化作用，有利于抵抗氧化應激對遺傳物質的損害，提高機體免疫力，具有抗癌作用。

3、因此，有必要提供一種甘薯蛋卷生產工藝，開發甘薯的多種食用方法。

技術實現思路

1、本發明的目的是提供一種甘薯蛋卷生產工藝，所制得的甘薯蛋卷色澤金黃，口感酥脆，能夠保留甘薯中絕大部分的營養成分，增加了人們食用甘薯的方便性以及多樣性。

2、為實現上述目的，本發明提供了一種甘薯蛋卷生產工藝，包括以下步驟：

3、s1、選用健康成熟的甘薯，洗凈處理后投入到破碎機中破碎至0.2mm以內，將甘薯粉過篩；

4、s2、將甘薯粉、小麥粉、香草粉、以及食用鹽混合形成均質粉體，加入雞蛋液、牛奶、蜂蜜以及液體油攪拌，混合后靜置消泡，形成蛋卷糊漿體；

5、s4、將漿料表面浮層撇去，加入自動蛋卷機中烘烤，卷制成型；

6、s5、將成型的甘薯蛋卷靜置放涼，裝入真空包裝。

7、優選的，步驟s2中各粉體按質量份計為：30～40份甘薯粉、30～40份小麥粉、5～15份香草粉以及3～5份食用鹽，其中雞蛋液、牛奶、蜂蜜以及液體油根據粉體的重量添加，雞蛋液、牛奶、蜂蜜、液體油以及粉體的重量比為：1：1.3～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5:2～2.5。

8、優選的，步驟s2中液體油包括棕櫚油、黃油、液態起酥油、大豆油以及玉米油中的一種或幾種。

9、優選的，步驟s2中甘薯粉、小麥粉、香草粉以及食用鹽均過烘烤篩處理，烘烤篩的目數為12～16目。

10、優選的，步驟s2中蜂蜜分兩次加入，投入順序為：雞蛋液加入均質粉體后低速攪拌至雞蛋液均勻分布，隨后添加第一次蜂蜜以及牛奶攪打均勻后，添加第二次蜂蜜以及液體油劃“z”字型攪拌成細膩無顆粒的蛋卷糊漿體，每次攪拌時間不超過2min。

11、優選的，步驟s2中靜置消泡時間為5min。

12、優選的，所述步驟s4，將蛋卷糊漿體表面1～2mm浮層撇除，蛋卷糊漿體的最底層1～2mm不采用。

13、優選的，所述步驟s4，蛋卷機提前預熱3～5min，烘烤溫度中面火為150～180℃，底火溫度為180～200℃，烘烤時間為15～20s。

14、優選的，所述步驟s5，室溫靜置，放涼時間為15～20min。

15、優選的，所述步驟s5，蛋卷采用雙層鍍鋁復合膜、普通復合膜或者純鋁復合膜包裝。

16、因此，本發明采用上述一種甘薯蛋卷生產工藝，具備以下有益效果：

17、(1)本發明漿料口感細膩，將每次攪拌時間控制在2min以內，避免漿料起筋，靜置5min以內避免漿料分層，影響蛋卷生產品質控制；

18、(2)本發明中采用了新鮮甘薯，保留了甘薯中的營養成分，賦予了蛋卷更多的風味和營養，易于人體吸收。

19、下面通過實施例，對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。

1.一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據權利要求1所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，步驟s2中各粉體按質量份計為：30～40份甘薯粉、30～40份小麥粉、5～15份香草粉以及3～5份食用鹽，其中雞蛋液、牛奶、蜂蜜以及液體油根據粉體的重量添加，雞蛋液、牛奶、蜂蜜、液體油以及粉體的重量比為：1：1.3～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5:2～2.5。

3.根據權利要求1所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，步驟s2中液體油包括棕櫚油、黃油、液態起酥油、大豆油以及玉米油中的一種或幾種。

4.根據權利要求3所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，步驟s2中甘薯粉、小麥粉、香草粉以及食用鹽均過烘烤篩處理，烘烤篩的目數為12～16目。

5.根據權利要求3所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，步驟s2中蜂蜜分兩次加入，投入順序為：雞蛋液加入均質粉體后低速攪拌至雞蛋液均勻分布，隨后添加第一次蜂蜜以及牛奶攪打均勻后，添加第二次蜂蜜以及液體油劃“z”字型攪拌成細膩無顆粒的蛋卷糊漿體，每次攪拌時間不超過2min。

6.根據權利要求4所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，步驟s2中靜置消泡時間為5min。

7.根據權利要求1所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，所述步驟s4，將蛋卷糊漿體表面1～2mm浮層撇除，蛋卷糊漿體的最底層1～2mm不采用。

8.根據權利要求7所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，所述步驟s4，蛋卷機提前預熱3～5min，烘烤溫度中面火為150～180℃，底火溫度為180～200℃，烘烤時間為15～20s。

9.根據權利要求1所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，所述步驟s5，室溫靜置，放涼時間為15～20min。

10.根據權利要求9所述的一種甘薯蛋卷生產工藝，其特征在于，所述步驟s5，蛋卷采用雙層鍍鋁復合膜、普通復合膜或者純鋁復合膜包裝。