本發明涉及食品加工，尤其涉及用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法。
背景技術：
1、咸蛋黃作為一種傳統的蛋制品，以其獨特的風味、口感和功能特性廣泛應用于烘焙、調味品、休閑食品等領域。咸蛋黃的制備通常采用鹽腌工藝，使蛋黃中的脂肪和蛋白質在高鹽環境下發生相互作用，形成富含油脂的凝膠化結構。這種結構賦予了咸蛋黃特有的流動性和粘彈性，使其在食品加工過程中具有較好的塑形性和適口性。此外，咸蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種生物活性成分，在食品工業中具有廣泛的應用潛力。然而，傳統咸蛋黃制品在加工過程中容易出現油水分離、質地不穩定、難以實現復雜的形狀和結構等問題，限制了其在食品加工中的應用。近年來，隨著食品科學與工程技術的發展，通過改良蛋黃的結構特性，提高其凝膠強度和穩定性，已成為提升咸蛋黃制品應用價值的重要方法。同時，消費者也比較關注產品的表現形式。
2、3d打印技術是一種快速成型技術，通過逐層打印的方式將數字模型轉化為實體物體。近年來，3d打印技術在食品領域得到了廣泛關注和應用。食品3d打印技術不僅能夠提高食品加工的智能化水平，還能賦予食品更豐富的結構、功能及視覺效果，在個性化營養、特定人群食品以及食品供應鏈優化等方面展現出巨大的應用潛力。4d打印技術則在3d打印的基礎上增加了時間維度，即打印出的食品能夠在特定條件下（如溫度、濕度、光照等）發生形狀或性能的變化，為食品加工帶來了更多的可能性和創新空間。
3、目前，食品3d/4d打印技術已在蛋白質基食品、糖基食品、淀粉基食品等領域取得了顯著進展。例如，中國發明專利號cn?116965477?a公開了“適合于3d打印的豌豆蛋白凝膠體系、植物基蛋自肉制備方法”，構建一種可用于食品3d打印的豌豆蛋白體系，其可以用于打印較高穩定性和精確度模型。中國發明專利號cn?114409924?a公開了“一種適用于3d打印的金針菇多糖-大豆蛋白凝膠及其制備方法”，其打印產品質地均勻，打印精確性達到98%以上，打印穩定性達99.7%以上。中國發明專利號cn?118878914?a公開了“一種基于4d打印技術的淀粉凝膠材料及其制備方法和應用”，其采用熱擠壓技術促進3d打印模型的變形，從而實現了淀粉凝膠的4d打印。然而，這些技術主要聚焦于普通蛋白質基或淀粉基食品，而未能有效解決高脂肪含量食品（如咸蛋黃）在3d打印中的相分離、打印精度低、結構塌陷等問題。
4、因此，本領域亟需一種適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠的制備方法，且生產工藝簡單，腌制時間短，以拓展咸蛋黃在智能食品制造領域的應用。
技術實現思路
1、為解決上述技術問題，本發明提出了一種適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，以解決傳統咸蛋黃在3d/4d打印過程中存在的流變性不佳、結構塌陷、油水分離、成型效果差等問題。基于咸蛋黃的重組成型腌制法，通過優化蛋黃蛋白質與脂肪的相互作用，增強凝膠網絡的穩定性，提高材料的可打印性，從而實現復雜形態的高精度打印。
2、為實現上述目的，本發明提供了一種適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，包括：取新鮮的鴨蛋黃，向鴨蛋黃中添加適量的食鹽，攪拌均勻后添加適量的氯化鈣，再次攪拌均勻后在玻璃容器中進行腌制，最后得到可用于3d/4d打印的咸蛋黃凝膠。
3、進一步地，所述的食鹽添加量為0.5%~1.5%。
4、進一步地，所述的氯化鈣添加量為0.5%~1.5%。
5、進一步地，所述的攪拌過程采用頂置式攪拌器攪拌20~30分鐘。
6、進一步地，所述的腌制時間為4-6天。
7、與現有技術相比，本發明具有如下優點和技術效果：
8、（1）生產工藝簡便：相較于傳統咸蛋黃加工方法，本發明的工藝流程優化，腌制時間短，生產效率高，適合工業化大規模應用。
9、（2）風味與營養保持：改良的凝膠結構能夠在打印過程中保持咸蛋黃的風味和營養成分，不影響最終食品的感官品質。
10、（3）可打印性佳：優化蛋白質-脂質相互作用，使咸蛋黃凝膠具備適宜的流變特性和高精度成型能力，能夠滿足3d/4d打印的需求。
11、（4）結構穩定性高：通過特定的凝膠化處理，使打印成型后的產品具備良好的力學穩定性，減少塌陷、變形問題。
12、（5）4d打印適應性：材料可在特定濕度變化下發生形態改變，為食品的創新設計提供了更大可能性。
1.一種適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，取新鮮蛋黃、添加食鹽、攪拌、添加氯化鈣、再次攪拌、腌制，腌制結束的咸蛋黃凝膠可以用于食品3d/4d打印。
2.根據權利要求1所述的適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，所述的食鹽添加量為0.5%~1.5%。
3.根據權利要求1所述的適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，所述的攪拌過程采用頂置式攪拌器攪拌20分鐘。
4.根據權利要求1所述的適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，所述的氯化鈣添加量為0.5%~1.5%。
5.根據權利要求1所述的適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，所述的再次攪拌過程采用頂置式攪拌器攪拌30分鐘。
6.根據權利要求1所述的適用于食品3d/4d打印的咸蛋黃凝膠及其制備方法，其特征在于，所述的腌制時間為4-6天。