本發明涉及一種雪茄煙葉品質提升方法，特別涉及一種氧氣梯度循環調控的雪茄煙葉發酵方法，還涉及一種發酵提質的雪茄煙葉，屬于煙草加工。

背景技術：

1、現有的雪茄煙葉發酵過程通常采用堆垛的發酵方法，發酵期間主要通過翻堆使其發酵均勻，但是翻堆過程主要依賴經驗控制煙堆大小、翻堆周期和環境溫度和濕度，而煙葉的自身呼吸作用及微生物活動會導致煙堆內部形成一個與外界不同的微環境，其中的氧氣濃度和二氧化碳濃度會發生動態變化，因此，堆垛發酵被視為一個“黑箱”，業界普遍認識到翻堆可以調節溫度和濕度，使發酵均勻，但對于堆垛內部核心的氧氣濃度這一關鍵生化反應驅動因子的實時狀態，變化規律及其對最終品質的定量化影響，既缺乏有效的檢測手段，也缺乏主動的干預方法。因此，翻堆發酵的操作粗放，時機依賴經驗，無法對氧氣濃度進行精準控制，導致發酵效率不穩定，煙葉品質難以系統化提升。隨著發酵技術的發展，雪茄煙葉采用可控發酵倉進行發酵已成為趨勢。在現有技術中，對雪茄煙葉發酵過程的溫度和濕度進行控制已經是行業共識，并且也有關于對發酵過程中氧氣濃度的控制的探索，但目前大多采用恒定低氧、恒定高氧的靜態控制模式，雖然較傳統發酵工藝有所進步，但仍未完全契合發酵過程的動態本質。發酵是一個復雜的、涉及好養、兼性厭氧、厭氧微生物交替活動以及多種化學反應持續發生的過程，靜態的氧氣環境難以實現對這一過程的精細化引導。

2、中國專利（授權公開號：cn115428979b）公開了一種雪茄煙葉醇化的方法，該方法通過高氧（30~50％）發酵、低氧（20~30％）發酵、低氧（5％以下）發酵、二氧化碳（3~5％）發酵、低氧（20~30％）發酵，經過發酵處理后的煙葉，口感質量有較明顯的改善。該專利技術雖然公開了通過調控氧氣含量來調控微生物發酵過程，但其采用的是靜態式“分階段氧氣環境”，每階段完成一次后直接跳轉至下一階段，缺乏連續性、周期性的動態調控，難以獲得高品質雪茄煙葉。

技術實現思路

1、針對現有技術存在的缺陷，本發明的第一個目的是在于提供一種雪茄煙葉，相對發酵提質前品質得到明顯改善，例如香氣更加豐富、香氣量增大，而刺激性降低、余味沒有明顯降低。

2、本發明的第二個目的是在于提供一種氧氣梯度循環調控的雪茄煙葉發酵方法，該方法通過循環執行由快速降氧階段、緩慢降氧階段和低氧保持階段構成的動態氧氣濃度變化周期來引導發酵進程，與常規的恒定氧氣發酵方法相比，該方法通過周期性篩選，有效平衡了發酵中的微生物群落，獲得的雪茄煙葉在香氣質、香氣量、刺激性及余味等方面均有顯著性提升。

3、為了實現上述技術目的，本發明提供了一種氧氣梯度循環調控的雪茄煙葉發酵方法，該方法是將雪茄煙葉置于發酵罐內，進行循環梯度供氧發酵；

4、所述循環梯度供氧發酵的過程包括以下步驟：

5、1）先在24~48h內，將氧氣濃度由初始的21~20vol.%迅速降低至14~15vol.%；再在4~5d內，將氧氣濃度緩慢降低至10~12vol.?%，并維持氧氣濃度3~5d；

6、2）按照1）進行周期性循環3次以上。

7、本發明的雪茄煙葉發酵過程中關鍵是在于周期性地對雪茄煙葉進行氧氣的“補充-消耗-再補充”。一方面，在每個發酵周期內，首先，通過快速降氧模擬發酵啟動期微生物的快速耗氧過程；然后，通過緩慢降氧模擬旺盛發酵期的耗氧過，以及保證發酵過程的持續進行；最后，通過保持低氧環境，則有利于某些厭氧或兼性厭氧代謝路徑的進行，同時避免過度氧化產生的刺激物質。另一方面，通過周期性的循環執行模擬自然發酵過程中的翻堆過程，對微生物群落形成了“好氧-兼性厭氧”的環境交替選擇壓力。周期循環并不是將發酵過程視為一個單向、一次性的化學反應，而是將發酵過程模擬為一個動態的、有生命的“呼吸”和“代謝”過程，通過反復施加“刺激-響應-恢復”的循環，來篩選和富集最理想的微生物群落與化學反應，從而全面提升煙葉品質。

8、作為優選的方案，所述循環梯度供氧發酵的過程中，溫度的控制為：每個周期內，初始溫度為20~25℃，且勻速升溫至42~47℃。雪茄煙葉發酵過程中的溫度變化控制，主要依據雪茄煙葉堆垛發酵過程中的溫度變化而設定的，更符合堆垛發酵中的實際溫度情況，有利于獲得高品質雪茄煙葉。

9、作為優選的方案，所述循環梯度供氧發酵的過程中，氧氣濃度通過通入惰性氣體稀釋來實現氧氣濃度調控。惰性氣體主要指非反應性氣體，比如稀有氣體，或者氮氣等。

10、作為優選的方案，所述循環梯度供氧發酵的過程中，每個周期完成后，通過通風操作，恢復初始氧氣濃度。通風操作能夠置換新鮮空氣，將氣氛中的氧濃度調整至21vol.%左右。

11、作為優選的方案，所述循環梯度供氧發酵的過程中，發酵罐內的相對濕度為70~80%。

12、作為優選的方案，所述循環梯度供氧發酵的過程中，每個周期完成后，通過降溫，恢復初始溫度。

13、作為優選的方案，所述雪茄煙葉的含水量為24~26%。

14、作為優選的方案，按照1）進行周期性循環3~5次。

15、本發明還提供了一種雪茄煙葉，其由所述方法得到。

16、本發明的雪茄煙葉發酵方法，具體步驟如下：

17、將含水量24~26%的雪茄煙葉，置于可以控制氣體成分、溫度和濕度的發酵罐內，保持適宜的濕度70%~80%，通過控制氣體成分，重復執行一個預設的氧氣濃度變化周期，該周期具體包括以下步驟：

18、（1）快速降氧階段：在24~48h內，快速降低發酵罐內的氧氣濃度，使其氧氣濃度由初始的20~21vol.%降低至14~15?vol.%，該過程主要模擬雪茄煙葉發酵的快速啟動階段。

19、（2）緩慢降氧階段：在接下來的4~5d內，通過緩慢降低氧氣濃度，使氧氣濃度從14~15vol.%，平緩，緩慢地下降至10~12vol.%，該過程主要模擬雪茄煙葉發酵的溫度穩定階段。

20、（3）低氧保持階段：將氧氣濃度穩定在10~12vol.%，并維持3~5d，該階段主要是避免完全厭氧過程帶來的不良代謝產物（如酸敗味）。

21、（4）周期性重復：將上述步驟（1）~（3）過程作為一個完整周期，重復3~5次，每次循環都是對微生物系統的一次脈沖式篩選。

22、此外，本發明進一步發現，上述氧氣梯度調控與特定溫度變化模式相結合時，能夠獲得更為優異的效果，具體而言，在執行每個氧氣調控周期的同時，將發酵溫度從22~25℃梯度升溫至42~47℃，這種“氧-溫”協同的模式，構成了本發明的優選實施方案。

23、相對現有技術，本發明技術方案帶來的有益技術效果：

24、本發明通過采用特殊的發酵方式來對雪茄煙葉進行提質，能夠明顯改善雪茄煙葉的品質，具體表現為香氣更加豐富、香氣量增大，而刺激性降低、余味沒有明顯降低。

25、本發明對雪茄煙葉的發酵過程中通過循環執行由快速降氧階段、緩慢降氧階段和低氧保持階段構成的動態氧氣濃度變化周期來引導發酵進程，能夠有效平衡發酵中的微生物群落，獲得的雪茄煙葉在香氣質、香氣量、刺激性及余味等方面均有顯著性提升。

26、本發明通過氧氣梯度調控與特定溫度變化模式相結合，能夠有效地促進有益風味物質的形成與積累，抑制不良物質的產生，從而獲得香氣更豐富，口感更醇和，品質更卓越的雪茄煙葉，具有顯著的創造性和有益效果。