本發(fā)明涉及食品加工，具體為一種紅薯核桃糖片及其加工方法。
背景技術(shù)：
1、隨著全民健康意識的不斷提高，人們對飲食的健康愈發(fā)重視，對食品的安全性、營養(yǎng)性以及成分組合等方面的需求也日益增長。在休閑食品市場中，開發(fā)既美味又營養(yǎng)健康的產(chǎn)品成為趨勢。
2、然而，目前市場上對于這些貴州特產(chǎn)原料的加工利用方式有限，未能充分發(fā)揮它們的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。現(xiàn)有的休閑食品種類繁多，但同時融合紅薯、核桃、刺梨等多種營養(yǎng)成分的產(chǎn)品較少。本發(fā)明旨在利用貴州高原特產(chǎn)原料紅薯、核桃、刺梨等，運用創(chuàng)新工藝技術(shù)，開發(fā)一款健康休閑零食，豐富市場產(chǎn)品種類，為貴州土產(chǎn)原料開辟新的加工利用途徑，同時響應(yīng)貴州發(fā)展藥食同源產(chǎn)品零食化轉(zhuǎn)化的號召，助力山區(qū)農(nóng)民致富。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、（一）解決的技術(shù)問題
2、針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種紅薯核桃糖片及其加工方法，解決了上述背景技術(shù)所提出的問題。
3、（二）技術(shù)方案
4、為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種紅薯核桃糖片，由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖60-68％，核桃仁12.5-14％，刺梨粒12.5-14％，紅薯粉6-7％，奶油2.5-4％。
5、優(yōu)選的，該紅薯核桃糖片，由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖65％，核桃仁13％，刺梨粒13％，紅薯粉6％，奶油3％。
6、麥芽糖，是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
7、核桃仁，作為一種具有較高食用價值的堅果，富含優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)（含量約為14.9克/100克），能為人體提供多種必需氨基酸，同時含有大量不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等）以及多種礦物質(zhì)和維生素，如維生素e、維生素b族等。
8、刺梨粒，是薔薇科植物刺梨的果實，作為貴州土特產(chǎn)之一，近年在國家和地方政府的重視下，栽種規(guī)模迅速擴大，成為幫助農(nóng)民致富的重要項目。刺梨具有開胃、助消化的特性，其維生素c含量極高，享有“維c之王”的美稱。
9、紅薯粉，飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β－胡蘿卜素（維生素a前體）、維生素c和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素a、三分之一量的每天所需維生素c和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素c和維生素b6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
10、奶油，奶油可以補充缺乏維生素a，較適合缺乏維生素a的人和兒童食用。
11、本發(fā)明進一步公開了一種紅薯核桃糖片的加工方法，基于如上所述的一種紅薯核桃糖片，包括以下步驟：
12、步驟一：熬糖：
13、將按配料配比稱好的麥芽糖、奶油、紅薯粉倒入熬糖鍋內(nèi)，加熱熬制，至糖漿呈黏稠狀態(tài)，用驗糖條挑起糖漿，待冷卻后用手拉試糖坯軟硬適中即可，倒入稱好的刺梨粒和核桃仁，攪拌均勻出鍋；
14、步驟二：自動成型：
15、將熬好的糖胚用自動成型機切成2cm*1cm*1cm長方塊，制成紅薯核桃糖片半成品；
16、步驟三：殺菌：
17、將紅薯核桃糖片半成品放置于專用殺菌間進行殺菌處理，得到衛(wèi)生達標(biāo)的紅薯核桃糖片；
18、步驟四：包裝：
19、對紅薯核桃糖片進行單片裝袋。
20、優(yōu)選的，步驟一中，所述熬糖鍋的溫度為117-124℃，熬制時間為4-5小時；所述糖坯的含水率為12％-15％。
21、優(yōu)選的，步驟二中，所述自動成型機由送料輸送槽、壓片輥、刀車、冷卻風(fēng)道、自動收糖機構(gòu)成，把熬好的糖胚慢慢出鍋流淌進送料輸送槽，通過壓片輥碾壓為薄片狀，經(jīng)刀車切割成長方塊，進入風(fēng)冷隧道冷卻，經(jīng)冷卻后的糖塊用自動收糖機進行收集，此時成為紅薯核桃糖片半成品。
22、優(yōu)選的，所述送料輸送槽用于將流淌狀的糖胚輸送至壓片輥處進行碾壓；所述壓片輥用于將輸送的糖胚碾壓成厚度為1cm的薄片狀；所述刀車用于將薄片狀的糖胚切割成2cm*1cm的長方塊；所述冷卻風(fēng)道用于對糖塊進行冷卻降溫至20℃以下；所述自動收糖機用于對冷卻后的糖塊進行收集。
23、優(yōu)選的，步驟四中，采用自動落料機對紅薯核桃糖片進行單片裝袋。
24、（三）有益效果
25、本發(fā)明提供了一種紅薯核桃糖片及其加工方法，具備以下有益效果：
26、1、本發(fā)明的紅薯核桃糖片融合了紅薯、核桃、刺梨的營養(yǎng)成分，含有多種微量元素、膳食纖維、維生素以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，為消費者提供了豐富的營養(yǎng)。
27、2、獨特的原料配比和加工工藝，使糖片口感甘甜酸香，易于咀嚼，回味飽滿綿長。紅薯的軟糯香甜、刺梨的酸甜和核桃的香脆相互融合，形成了獨特的風(fēng)味。
1.一種紅薯核桃糖片，其特征在于：由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖60-68％，核桃仁12.5-14％，刺梨粒12.5-14％，紅薯粉6-7％，奶油2.5-4％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯核桃糖片，其特征在于：由以下重量百分比的組分組成：麥芽糖65％，核桃仁13％，刺梨粒13％，紅薯粉6％，奶油3％。
3.一種紅薯核桃糖片的加工方法，基于權(quán)利要求1或2所述的一種紅薯核桃糖片，其特征在于：包括以下步驟：
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅薯核桃糖片的加工方法，其特征在于：步驟一中，所述熬糖鍋的溫度為117-124℃，熬制時間為4-5小時；所述糖坯的含水率為12％-15％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅薯核桃糖片的加工方法，其特征在于：步驟二中，所述自動成型機由送料輸送槽、壓片輥、刀車、冷卻風(fēng)道、自動收糖機構(gòu)成，把熬好的糖胚慢慢出鍋流淌進送料輸送槽，通過壓片輥碾壓為薄片狀，經(jīng)刀車切割成長方塊，進入風(fēng)冷隧道冷卻，經(jīng)冷卻后的糖塊用自動收糖機進行收集，此時成為紅薯核桃糖片半成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅薯核桃糖片的加工方法，其特征在于：所述送料輸送槽用于將流淌狀的糖胚輸送至壓片輥處進行碾壓；所述壓片輥用于將輸送的糖胚碾壓成厚度為1cm的薄片狀；所述刀車用于將薄片狀的糖胚切割成2cm*1cm的長方塊；所述冷卻風(fēng)道用于對糖塊進行冷卻降溫至20℃以下；所述自動收糖機用于對冷卻后的糖塊進行收集。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅薯核桃糖片的加工方法，其特征在于：步驟四中，采用自動落料機對紅薯核桃糖片進行單片裝袋。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅薯核桃糖片的加工方法，其特征在于：步驟四中，采用自動枕包機對紅薯核桃糖片進行單片裝袋。