本發明屬于食品加工，更具體的說是涉及一種風味豬肉脯的制備方法。
背景技術：
1、豬肉脯作為一種傳統風味肉制品，憑借其獨特的口感和便捷的攜帶性，在食品市場中長期占據重要地位。然而，隨著消費者健康消費觀念的顯著轉變，在對肉脯的品質與安全關注度不斷提升的情況下，對產品的味道與外觀也有了更高的要求。在這樣的背景下，傳統的豬肉脯逐漸難以滿足現代消費者的需求。
2、在肉脯加工過程中，腌制后的肌肉纖維在烘干和烤制環節會嚴重收縮、失水，導致產品韌性和硬度較大，咀嚼難度增加。此外，傳統豬肉脯在營養成分上較為單一，缺乏多樣化的風味和健康益處，難以滿足現代消費者對健康食品的需求。
3、如何更好地保留了食材的原始風味和營養價值，滿足消費者對健康與美味的雙重追求，開發一種新型風味豬肉脯成為了本領域技術人員亟需攻克的難題。
技術實現思路
1、本發明的目的是提供一種風味豬肉脯的制備方法，以解決上述現有技術存在的問題。
2、為實現上述目的，本發明提供了如下方案：
3、本發明技術方案之一：提供一種風味豬肉脯，原料包括主料和輔料；
4、所述主料按質量份計，包括：豬肉100份、果醬10-60份、白砂糖1-10份和食鹽1-5份；
5、所述輔料以豬肉用量為100g計，包括：料酒0.5-1.5ml、生抽1-3ml、蠔油3-5ml、五香粉0.5-1.5g和紅曲米0.5-1.5g。
6、進一步的，所述主料按質量份計，包括：豬肉100份、果醬40-50份、白砂糖1-10份和食鹽1-5份。
7、進一步的，所述輔料以豬肉用量為100g計，包括：料酒1ml、生抽2ml、蠔油4ml、五香粉1g和紅曲米1g。
8、進一步的，所述豬肉的肥瘦比為0:1-1:6。
9、進一步的，所述果醬包括芒果果醬、荔枝果醬、香蕉果醬、菠蘿果醬和柑橘果醬中的至少一種。
10、可選的，所述果醬包括芒果果醬、菠蘿果醬和香蕉果醬中的一種。
11、優選的，所述果醬為香蕉果醬。
12、本發明技術方案之二：提供一種上述風味豬肉脯的制備方法，步驟包括：
13、將豬肉攪碎至糜狀，再與果醬、白砂糖、食鹽和輔料混合，攪拌均勻，經斬拌、腌制、冷藏、抹片、烘干、烤制、刷蜂蜜、再烤制、成型、切片、冷卻，得到所述風味豬肉脯。
14、進一步的，所述斬拌為攪拌至糊狀。
15、進一步的，所述腌制的時間為2-5h。
16、可選的，所述腌制的時間為3-4h。
17、進一步的，所述冷藏的溫度為0-4℃，時間為0-3h，且時間不為0。
18、可選的，所述冷藏的時間為0.5-1h。
19、進一步的，所述抹片的厚度為3-4mm。
20、進一步的，所述烘干的溫度為60-100℃。
21、可選的，所述烘干的溫度為80-90℃。
22、進一步的，所述烤制的溫度為80-150℃，時間為0-60min，且時間不為0。
23、可選的，所述烤制的溫度為100-120℃，時間為10-30min。
24、進一步的，所述刷蜂蜜時蜂蜜的用量為0.2-0.4g/cm2。
25、進一步的，所述再烤制的溫度為80-150℃，時間為0-60min，且時間不為0。
26、可選的，所述再烤制的溫度為100-120℃，時間為10-30min。
27、進一步的，所述果醬的制備步驟包括：
28、將果肉與水混合，熬煮至沸騰后加入冰糖，轉至小火慢熬至固含量為65-75％，加入檸檬汁，冷卻后得到所述果醬。
29、可選的，所述果肉包括芒果果肉、荔枝果肉、香蕉果肉、菠蘿果肉和柑橘果肉。
30、可選的，所述果肉、冰糖、檸檬汁和水的用量比為100g:25g:10ml:100ml。
31、本發明選用蔬果醬作為豬肉脯的風味配料，這些果醬不僅口感香甜，還富含植物甾醇、類胡蘿卜素、酚類和生物胺等生物活性化合物，這些化合物在促進消化、改善腸道健康、增強免疫力等方面發揮著積極作用。本發明通過將特色果蔬果醬與豬肉脯結合，開發得到一種新型風味豬肉脯。該風味豬肉脯不僅保留了豬肉的原始鮮香，還增添了果醬的香甜，極大豐富了產品的口感，充分滿足了現代人對食品口味多樣化的追求。同時，本發明通過優化制作工藝和更新原料配方，更好地保留了食材的原始風味和營養價值，滿足了消費者對健康與美味的雙重追求。
32、本發明公開了以下技術效果：
33、本發明通過明確的原料配比及工藝參數，提升了豬肉脯產品的口感細膩度和風味表現力，還使得肉質口感外焦里嫩，果醬風味與豬肉完美融合，使得風味豬肉脯具有優異的色澤、氣味、口感和組織狀態。
34、本發明制備得到的風味豬肉脯作為一種新型口味的休閑食品，不僅滿足了現代消費者對食品口味多樣化和健康化的需求，還因其獨特的口感和風味而備受青睞。
35、本發明制備得到的風味豬肉脯在脂肪、蛋白質和水分含量方面均符合豬肉脯的標準，表明本發明的制備步驟及原料配比具有優異的有效性和穩定性，且原料在日常中均易獲取，制備成本更低。
1.一種風味豬肉脯，原料包括主料和輔料，其特征在于，
2.如權利要求1所述的風味豬肉脯，其特征在于，所述豬肉的肥瘦比為0:1-1:6；和/或，所述果醬包括芒果果醬、荔枝果醬、香蕉果醬、菠蘿果醬和柑橘果醬中的至少一種。
3.如權利要求1或2所述的風味豬肉脯的制備方法，其特征在于，步驟包括：
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述斬拌為攪拌至糊狀；和/或，所述腌制的時間為2-5h。
5.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述冷藏的溫度為0-4℃，時間為0-3h，且時間不為0。
6.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述抹片的厚度為3-4mm。
7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述烘干的溫度為60-100℃；和/或，所述刷蜂蜜時蜂蜜的用量為0.2-0.4g/cm2。
8.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述烤制的溫度為80-150℃，時間為0-60min，且時間不為0；和/或，所述再烤制的溫度為80-150℃，時間為0-60min，且時間不為0。
9.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述果醬的制備步驟包括：
10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述果肉包括芒果果肉、荔枝果肉、香蕉果肉、菠蘿果肉和柑橘果肉；和/或，所述果肉、冰糖、檸檬汁和水的用量比為100g:25g:10ml:100ml。