本發(fā)明涉及冷凍點心及其制造方法。

背景技術(shù)：

1、根據(jù)“關(guān)于冰淇淋類和冷凍點心標識的公平競爭規(guī)范/公平競爭規(guī)范施行規(guī)則”，巧克力冰淇淋需要“以重量百分比計含有1.5％以上的可可成分”。目前，為了滿足該條件，大多主要使用可可粉，配合有大量巧克力胚料的巧克力冰淇淋不大流通。

2、若配合大量可可脂(例如3質(zhì)量％以上)，則在冷凍點心的制造工序(特別是將冷凍點心配料長時間保持在低溫下的熟化工序)中，冷凍點心的粘度隨時間上升，有時在操作性上會產(chǎn)生問題。

3、為了抑制這樣的冷凍點心的增稠，例如，專利文獻1公開了“一種冷凍點心，其包含可可脂、磷酸鹽、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇酐脂肪酸酯，該磷酸鹽為偏磷酸鹽或多磷酸鹽。

4、另外，專利文獻2公開了“一種冷凍點心，其特征在于，在含有可可油脂成分的冷凍點心中，該冷凍點心含有滿足以下(1)～(3)的條件的蔗糖脂肪酸酯；(1)hlb為5以上；(2)組成脂肪酸由70％以上的飽和脂肪酸組成；(3)單酯含量為30％以上?！薄?/p>

5、進而，專利文獻3公開了“含有以重量比計為0.5％～2.0％的酪蛋白鈉的低粘稠度的高脂肪冰淇淋配料和巧克力冰淇淋配料。

6、現(xiàn)有技術(shù)文獻

7、專利文獻

8、專利文獻1：日本特開2008-301814號公報

9、專利文獻2：日本專利第5225912號公報

10、專利文獻3：日本特開昭63-287446號公報。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、發(fā)明要解決的問題

2、本發(fā)明提供一種用于抑制包含可可原料的冷凍點心(特別是包含可可脂的冷凍點心)的增稠的成分、及包含所述成分的冷凍點心。

3、解決問題的手段

4、本發(fā)明人等進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過組合使用蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白或其鹽，能夠抑制包含可可原料的冷凍點心(特別是包含可可脂的冷凍點心)的增稠。

5、另外，專利文獻1～3中未公開組合使用蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白或其鹽。

6、本發(fā)明包括以下的實施方式。

7、[1]一種冷凍點心，其包含含有可可脂的可可原料、蔗糖脂肪酸酯、以及酪蛋白或其鹽。

8、[2]根據(jù)[1]所述的冷凍點心，其中，以所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計質(zhì)量為基準，所述酪蛋白或其鹽的量為50～84質(zhì)量％。

9、[3]根據(jù)[1]或[2]所述的冷凍點心，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計量為0.64質(zhì)量％以上。

10、[4]根據(jù)[1]或[2]所述的冷凍點心，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述可可脂的量為3～22質(zhì)量％。

11、[5]根據(jù)[1]或[2]所述的冷凍點心，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值為1～15。

12、[6]一種冷凍點心的制造方法，其包括將包含可可脂的可可原料、蔗糖脂肪酸酯、以及酪蛋白或其鹽進行混合。

13、[7]根據(jù)[6]所述的制造方法，其中，以所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計質(zhì)量為基準，所述酪蛋白或其鹽的量為50～84質(zhì)量％。

14、[8]根據(jù)[6]或[7]所述的制造方法，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計量為0.64質(zhì)量％以上。

15、[9]根據(jù)[6]～[8]中任一項所述的制造方法，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述可可脂的量為3～22質(zhì)量％。

16、[10]根據(jù)權(quán)利要求[6]～[9]所述的制造方法，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值為1～15。

17、發(fā)明效果

18、根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種用于抑制包含可可原料的冷凍點心(特別是包含可可脂的冷凍點心)的增稠的成分、及包含所述成分的冷凍點心。

1.一種冷凍點心，其包含含有可可脂的可可原料、蔗糖脂肪酸酯、以及酪蛋白或其鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍點心，其中，以所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計質(zhì)量為基準，所述酪蛋白或其鹽的量為50～84質(zhì)量％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍點心，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計量為0.64質(zhì)量％以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍點心，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述可可脂的量為3～22質(zhì)量％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍點心，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值為1～15。

6.一種冷凍點心的制造方法，其包括將包含可可脂的可可原料、蔗糖脂肪酸酯、以及酪蛋白或其鹽進行混合。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制造方法，其中，以所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計質(zhì)量為基準，所述酪蛋白或其鹽的量為50～84質(zhì)量％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制造方法，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述蔗糖脂肪酸酯和所述酪蛋白或其鹽的合計量為0.64質(zhì)量％以上。

9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制造方法，其中，以所述冷凍點心的質(zhì)量為基準，所述可可脂的量為3～22質(zhì)量％。

10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制造方法，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的親水親油平衡值為1～15。