分類：食品飲料 點擊量：293
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傳統工藝我國食醋生產的傳統工藝，大都為固態發酵法。采用這類發酵工藝生產的產品，在體態和風味上都具有獨特風格。 原料配方公斤碎米或薯干100酒母40醋酸菌種子40細糠175粗糖50食鹽3.75～7.5麩曲50蒸料前加水275蒸料后加水125 制作方法：1.原料處理 1將碎米或薯干粉碎。 2將細糠與米粉或薯干粉拌和均勻。 3進行第一次加水，邊翻邊加，使原料充分吸水。 4常壓蒸1小時，燜1小時，蒸熟后移出過篩，冷卻。 2.糖化及酒化 1熟料降溫至40℃左右，進行二次灑水，翻一次后攤平。 2將細碎的麩曲勻布斜面，再將酵母液攪勻撒布其上，充分拌勻后裝缸每缸約裝酪160公斤，入缸
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